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[요리]

스테이크 부위 & 굽기

글쓴이 : 용강멋쟁이                   날짜 : 2013-03-19 (화) 22:59 조회 : 3148
글주소 : http://www.ilove4000.com/b/wisdom-107


일반적으로 대중식당에서 사용되는 스테이크는 소고기를 구운 비프 스테이크 (beef steak)를 가리키는데요.

스테이크를 주문할 때, 항상 고민 되는 것이 어떤 부위로 선택할까..

그리고 어느 정도의 굽기를 선택할까 하는 것이죠..

그래서 오늘은 스테이크를 주문 할 때 참고 할 수 있는 정보 몇 가지를 적어봅니다.

 

우선, 우리나라에서 가장 많이 사용되는 스테이크 부위는 주로 안심과 등심 부위인데요.

등심과 안심은 지방질이 고르게 분포 되었기 때문에 식감이 매우 부드럽고 맛이 좋아서 

스테이크로 만들어 먹는답니다.


안심은 등심에 비해 부드러운 식감을 즐길 수 있구요. 또 등심은 씹히는 질감이 적당해서 좋죠.

그리고 안심과 등심 두 부위를 모두 맛보기 위해서 선택 할 수 있는 메뉴가 T본 스테이크 인데요.

T본 스테이크(t-bone steak)는 이름 그대로 T자 모양의 뼈를 중심으로 한쪽엔 안심이 

또 다른 한쪽엔 등심 부위의 살이 붙어 있는 부위랍니다.

 

하지만 전문적인 용어로는 어깨부위를 말하는 블레이드 스테이크(blade steak), 갈비부위를 말하는 립 스테이크(rib steak)와 클럽 스테이크(club steak), 그리고 허리부위 고기로 만든 포터하우스 스테이크

(porterhouse steak)와 T본 스테이크(t-bone steak), 설로인 스테이크(sirloin steak), 핀본 설로인 스테이크(pinbone sirloin steak)로 나뉘구요.

좀 질긴 부위인 넙적다리 부위로 만든 라운드 스테이크(round steak)로 나뉜다고 합니다.

그 중에서도 부드러우면서도 식감이 살아있는 포터하우스 스테이크(porterhouse steak)와 

T본 스테이크(t-bone steak)가 인기 있다고 해요.



출처:사용자 직접입력 또는 마이민트

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