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[요리]

알아둡시다!

글쓴이 : 용강멋쟁이                   날짜 : 2013-03-19 (화) 22:39 조회 : 1410
글주소 : http://www.ilove4000.com/b/wisdom-68
1. 눌러 붙는 프라이 팬 짜증나! 

프라이팬으로 음식을 할때 제일 짜증나는 것은 눌러붙는 현상! 그것을 피해보려고 기름을 잔뜩 두르면 질척거리고 재료가 기름을 너무 흡수해서 먹기도 힘들죠! 볶음밥을 할 때나 고기를 볶을 때 성공적으로 맛있게 만들기 위해서는 팬에 기름을 두르고 기름이 거의 연기가 날 정도로 뜨거워졌을 때 재료를 넣어 볶아주는 것입니다. 이렇게 하면 테프론 코팅 팬이 아니라도 잘 들러붙지 않구요. 재료는 겉은 바삭하게 속은 촉촉하게 유지된 채로 익혀진답니다. 밥 역시도 볶음밥답게 알알이 담백하게 볶아낼 수 있구요. 

 


2. 계란 노른자는 정중앙으로!

계란을 삶을 때 노른자가 가운데로 오도록 물이 끓을 때까지 젓가락으로 굴리는 경우가 있죠 이때 물에 소금을 살짝 넣으면 더욱 도움이 된답니다. 번거로운 과정이 생략되기 때문에 그만큼  요리가 즐거워질 수 있겠죠?

 

 

3. 깨진 계란, 하얀 옆구리 사수하자!

계란 삶을 때 계란이 깨져서 하얀 옆구리가 나온적 몇 번 있으시죠! 이렇게 되면 모양도 흐트러지고 지저분해지는데요. 이 때 단백질 응고를 촉진하는 식초를 약간 부으면 껍질에 금이 가더라도 흰자가 유출되는 것을 막을 수 있다고 합니다!

 


4.생선 튀김옷에 홍차!

생선을 조릴 때 생강을 넣어 비린내를 제거하는것도 요리상식인데요. 또 생선을 튀길 때는 홍차를 이용하면 좋습니다. 계란 푼 물에 홍차를 섞고 밀가루를 풀어 튀김옷을 만들면 홍차 향이 비린내를 없애 일류 식당에서 맛본 생선 튀김 맛을 낼 수 있거든요!

 


5.부드럽고 폭신한 플레인 오믈렛 만들려면

플레인 오믈렛을 만들 때는 계란 한 개에 마요네즈 한 작은 술을 넣으면 폭신하고 부드러운 오믈렛이 완성됩니다. 눋기 쉬우므로 약한 불로 조리하고, 소금은 조금만 넣으면 된답니다.
  
 
6. 토마토는 통째로 얼려주세요

먼저 토마토를 강판에 갈기 쉽도록 얼려주세요. 토마토는 얼려도 맛과 색에 변화가 없습니다. 볶은 양파에 냉동 토마토를 갈아 넣고 끓이면 오리지널 토마토 소스가 완성되는데요. 스튜 등에 이용할 때는 통째로 냄비에 넣은 다음 껍질과 꼭지가 떠오르면 건지면 됩니다.

 

 
7. 눈물만드는 양파!이제 눈물 뚝

주방에서 흘리는 주부님들의 눈물! 원인은 바로 양파인데요 양파를 자르기 전에 물에 담가 놓으면 눈물을 흘리지 않아도 됩니다. 양파를 자를 때 눈물이 나는 이유는 양파에 휘발성 초루 물질이 함유되어 있기 때문인데요 이를 방지하려면 이 성분을 물에 녹이면 되는데, 양파를 손질하기 전 물에 10분간 담가 두면 되거든요

 


8. 작은 새우는 으깬 감자와 함께!

튀김용으로 구입한 새우가 작다 싶으면 삶아서 으깬 감자에 소금과 후춧가루를 뿌리고 새우를 감싸서 튀김옷을 입혀 튀기면 도톰하고 맛 좋은 새우 튀김이 됩니다.


출처:사용자 직접입력 또는 마이민트

hi
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